Khao Pad – Gebratener Reis

Gebratener Reis (Khao Pad), wie es ihn in Thailand gibt, ist für Kinder ein absolutes Highlight. Dies zeigt wieder einmal mehr, asiatisch kochen mit Kind funktioniert sehr gut. Dieses Highlight der thailändischen Küche gehört, aus unserer Sicht, nicht nur auf den Familientisch, sondern ist so vielseitig, dass das Gericht in viele Speisepläne passt. Der thailändisch gebratene Reis kann mit sämtlichen Fleisch- sowie Fischsorten zubereitet werden. Das Gericht wird klassischerweise mit Hähnchen zubereitet, jedoch gibt es auch eine vegetarische Variante. Zwar haben wir noch nie von einer originalen thailändischen veganen Variation gehört, jedoch gibt es einige vegane Interpretationen. Was ebenfalls sehr schön ist, das Gericht bietet die Möglichkeit „Reste“ des Reisgerichts vom Vortag zu verarbeiten. Wir haben euch auf dem Bild und im Rezept die klassische Variante mit Hähnchen gezaubert. Ihr findet aber auch alternativen im Rezept.

Thailändisch gebratener Reis

Eigentlich ist der thailändische, gebratene Reis chinesischer Herkunft. Allein schon die Tatsache, dass die Zubereitung im Wok stattfindet, lässt den chinesischen Einfluss erahnen. Der gebratene Reis mit dem Namen „Khao Pad“ erfährt besondere Beliebtheit. Als ein thailändisches Nationalgericht wird das Gericht sowohl zum Frühstück, zum Mittagsessen als auch als Abendessen serviert. Spannenderweise ist Khao Pad kein scharfes Gericht, erst eine bestimmte Chilisauce bringt die typische thailändische Schärfe. Das gute, wer das Essen nicht so scharf essen kann, will oder sollte, kann die Sauce einfach weglassen. Aber zu der Chilisauce später mehr.

Khao Pad Goong, Khao Pad Sapparot und vieles mehr

Eines der Vorzüge dieses Gerichtes sind die unzähligen Varianten, die es gibt. So kann man gewiss sein, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Ihr wollt euch vegetarisch ernähren, dann gibt es neben der klassischen Version mit Hähnchen (Khao Pad Gai) auch den gebratenen Reis mit Gemüse (Khao Pad Pak). Aber auch sämtliche andere Fleischsorten sind möglich, z. B. Rindfleisch (Khao Pad Nuea). Wer mehr Lust auf Garnelen bzw. Meeresfrüchte hat, der versucht Khao Pad Goong oder Khao Pad Thalee.

Ein ganz besonderes Highlight ist sicher Khao Pad Sapparot. Hier bekommt ihr den gebratenen Reis mit Ananas und in einer halbierten Ananas serviert. Unter uns, einer von Cils Lieblingsgerichten, wie ihr auf dem Foto sehen könnt.

Khao Pad Rezept

Jetzt mal ans Eingemachte und an den Wok. Wir haben euch ein Khao Pad Gai, also mit gebratenen Reis mit Hähnchen gekocht. Zu Beginn der wichtigste Rat für das Rezept. Der Rest danach ist fast nur noch Formsache. Jasminreis vom Vortag eignet sich perfekt für das Gericht, da dieser zusammenklebt und deutlich trockener ist als frischer Reis. Das Gericht klappt zwar auch mit frischem Reis, aber es macht schon einen riesigen Unterschied.

Alles in allem könnt ihr euch bei der Auswahl der sonstigen Zutaten ganz euren Vorlieben widmen. Nahezu jede Zutat kann bei dem Gericht verwendet werden und es ist daher geeignet, das Gemüsefach im Kühlschrank mal so richtig leer zu bekommen. Wir hatten noch ein paar Möhren und etwas Lauch im Kühlschrank, der verbraucht werden musste. Mit dem dazugekauften Hähnchenfleisch konnten wir ein sehr leckeres und vor allem schnelles Gericht zaubern.

Wir haben für 2 1/2 Personen (Zwei Erwachsene und ein Kleinkind) gekocht. Wobei man ergänzen muss, dass wir es lieben, die Reste vom gebratenen Reis noch am Abend aus dem Wok zu mampfen. Daher machen wir immer etwas mehr. Die Mengenangaben könnt ihr natürlich individuell anpassen. Insbesondere bei den Gewürzsaucen werdet ihr bei häufiger Verwendung ein Gefühl entwickeln, wie viel ihr benötigt. Als Grundzutat haben wir circa 350g Reis im Reiskocher morgens vorbereitet. Zwar essen wir nicht jeden Tag Fleisch, dieses Mal haben wir uns jedoch für Hähnchen-Innenfilets entschieden. Falls ihr keine Lust auf Fleisch habt, lasst das Fleisch einfach. Gut dazu passen auch Garnelen.

Als Hähnchen-Ersatz könnte man festen Tofu verwenden und man hätte ein einfaches und schnelles vegetarisches Gericht. Für ein veganes Gericht müsste man schon etwas kreativer werden. Die Fischsauce müsste durch No-Fishsauce* ersetzt werden, und für die Eier gibt es einige Alternativen im Internet. Beim nächsten Mal würden wir eine vegane Variante davon ausprobieren und euch darüber berichten.

Bleiben wir zunächst aber bei der ursprünglichen Variante. Hierbei haben wir ein Tipp bei der Zubereitung des Eies: Die Eier sollten aufgeschlagen werden und im heißen Öl zunächst etwas stocken. Erst nachdem das weiße bereits teilweise gestockt ist, soll das Ei verrührt werden. Somit ergibt sich auch eine schöne Farbe und Textur des Eies. Im Anschluss kann der Reis zugegeben werden. Über den Zeitpunkt, wann die Eier zugegeben werden, gibt es nach unseren Recherchen allerdings keine Einigkeit. Manchmal werden die anderen Zutaten einfach beiseite geschoben und an der Seite des Woks zum Stocken gebracht. Wichtig ist einfach, dass die Eier separat stocken und danach unter die restlichen Zutaten vermengt werden. Wir finden es einfacher, die Eier allein in der Pfanne stocken zu lassen.

Klasse an dem Gericht, wie bei den meisten Wok-Gerichten, ist die sehr kurze Bratzeit. Daher steht und fällt alles mit der Vorbereitung im Vorfeld. Ein gutes Mis en place ist Gold wert.

Wenn es etwas schärfer sein darf: Prik Nam Pla

Beim klassischen Khao Pad handelt es sich um ein nicht scharfes Gericht. Allerdings ist es in Thailand typisch Prik Nam Pla dazu zu reichen. Dies ist eine Sauce, die zu einem erheblichen Anteil aus Fischsauce und Chilis besteht. Dies sagt auch der Name aus. Nam Pla bedeutet Fischsauce und Prik ist die Chilis. Für alle die es mal testen wollen hier die wirklich einfache Zubereitung:

Da ihr jetzt wahrscheinlich richtig Lust auf den thailändischen Bratreis bekommen habt, hier gehts direkt weiter mit dem Rezept. Wie gesagt, ihr habt jede Menge Möglichkeiten das Rezept anzupassen. Seid einfach kreativ: