7 Asiatische Soßen /Saucen –
die ihr probieren müsst!

Seid ihr schonmal durch einen Asia-Supermarkt gelaufen und seid bei der Hülle an verschiedenen asiatischen Soßen fast erschlagen worden? Oder seid ihr auf der Suche nach einer tollen Dip-Sauce die euer Gericht einfach zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis werden lässt? Um ehrlich zu sein werden beim asiatischen Kochen schon viele Zutaten mit vielen Aromen verwendet. Einige asiatische Soßen/ Saucen heben die Geschmacksdimensionen noch mal auf ein anderes Level. Kommt mit uns auf eine Reise durch Asien und die asiatischen Soßen.

Eine kleine Story am Rande: Bei dem Verfassen von dem Artikel konnten wir uns nicht auf die richtige Schreibweise von Sauce/ Soße einigen. Cil ist Team Sauce, Steve Team Soße: Wir sind gespannt zu welchem Team ihr gehört. Wie auch immer haben wir eine Liste der 7 besten asiatischen Saucen/ Soßen zusammengestellt, von denen wir glauben, dass sie zu eurem neuen Lieblingsgewürzen werden könnten.

Inhaltsverzeichnis Asiatische Soßen

• Sambal (Ulek) Olek
• Erdnuss Soße
• Süß-Sauer-Soße
• Gochujang Sauce
• Nuoc Mam Gung
• Teriyaki Sauce
• Sirach Sauce

Sambal (Ulek) Olek: Asiatische (Chili-) Soßen mit großer Vielfalt

Starten wir mit einer ursprünglich indonesischen Sauce. Irgendwie ist kein indonesisches Gericht ohne eine indonesische Chilisauce (Sambal) richtig vollständig. Es gibt über drei dutzend Sambal-Varianten. Die bekannteste Variante ist Sambal „Ulek“ Olek. Die dickflüssige Würzsauce auf Chilibasis ist eine klassische Variante mit wenigen Zutaten auskommt. Übrigens wird das Wort Ulek von Ulekan abgeleitet, welches dem indonesischen Wort für den Stössel vom Mörser entspricht. Sambal Olek ist eine sehr bekannte Würzsauce und ist daher bereits bei EDEKA und co erhältlich. Sambal Olek ist mittlerweile sogar in Bio Qualität verfügbar. Wer noch mehr Bio haben will, muss die Sauce selber machen. Vorteil, ihr bestimmt was drin ist, Nachteil es ist deutlich kürzer haltbar. Da es aber wirklich so einfach ist könnt ihr die Sambal Olek gut selber machen:

Sambal Oelek passt wunderbar zu Reis und Nudelgerichten wie zum Beispiel gebratener Reis. Da Sambal schon einen recht intensiven GEschmack hat, solltet ihr aufpassen, dass die Aromen des Gerichtes nicht überdeckt werden.

Erdnuss Sauce: Nicht nur für Satay- oder Saté-Spieße

Indonesien, Thailand und Malaysia, alle beanspruchen irgendwie die leckeren Satay Spieße für sich. Das marinierte Fleisch (Am bekanntesten sind wohl Satay Spieße aus Hähnchen) kommt typischerweise mit der einzigartigen Erdnusssauce und Reis daher. Wir haben dieses leckere Rezept in Yogyakarta, Indonesien kennenlernen dürfen, und sind von dem süß-scharfen und extra nussigen Geschmack von Satay begeistert.
Die charakteristische Erdnusssoße, eignet sich aber auch sonst zum Dippen für viele Gerichte. Egal ob für eine vegetarische oder vegane Spießvariante mit Tofu oder sonstigem Gemüse, auch Sommerrollen aus Vietnam werden ebenfalls oft mit einer leckeren Erdnusssauce noch besser. Und für wirklich große Erdnuss Fans, eignet sich die Erdnuss Sauce sogar auch für Hamburger und als Erdnuss BBQ Sauce. Und für alle, die auf die von Zucker übersätem Fertigprodukte verzichten wollen hier ein tolles und schnelles Rezept für die Erdnusssauce:

Wer keine Lust auf das Einkaufen der ganzen Zutaten hat und für alle die etwas mehr Anleitung brauchen: Wie wäre es mit einer Kochbox „Indonesian Satay*“ von Reishunger?! Hier ist alles was du brauchst dabei: Holzspieße, Jasmin Reis, Kokosmilch & Satay Würz-Kit.

Süß Sauer Soße/ Sauce: Kinder lieben dies asiatische Soße

Ein Klassiker unter den asiatischen Soßen ist die Süß Sauer Soße. Ursprünglich kommt diese asiatische Soße auch China und wird dort hauptsächlich zum Dippen von zum Beispiel Frühlingsrollen verwendet. Diese Asia Soße ist allerdings so vielfältig, dass auch eine Menge anderer Gerichte im Wok mit ihr zubereitet werden kann. Die Süß Sauer Soße wird mittlerweile auch in anderen Landesküchen mit aller Selbstverständlichkeit verwendet. So gibt es auch thailändische Süß Sauer Gerichte, leckere indonesische Süß Sauer Dipp Saucen und nicht zu vergessen die vielen Süß Sauer Rezepte wie beim Chinesen in Deutschland. Über den Geschmack müssen wir wahrscheinlich gar nicht viel schreiben, da es ohnehin eine der beliebtesten asiatischen Würzsaucen ist. Da es so einfach ist diese asiatische Soße selber herzustellen würden wir euch gerne das Rezept welches wir nutzen verraten. Übrigens die Credits hierfür gehen an Yamyamfoods* (Das Buch ist sehr zu empfehlen). Beim Rezept handelt es sich um :

4. Asiatische Soßen und die noch Unbekannte: Gochujang Sauce

Für uns war die Koreanische Küche bis vor einer Weile noch recht unbekannt. Durch die Asia Kochboxen von EasyCookAsia haben wir unter anderem das traditionelle Gericht Bibimbap kennenlernen dürfen. Wer großer Fan von Chilipasten ist, muss die hauptsächlich aus Chili, Reismehl und fermentierten Sojabohnen bestehende Paste unbedingt probieren.

In der koreanischen Küche kommt ihr auf jeden Fall nicht um
Gochujang herum, denn es ist eine der wichtigsten Zutaten. Die Verwendung von Gochujang ist dabei sehr vielfältig. Von der Verwendung als klassische Dipping-Sauce, über das Marinieren bis hin zu köstlichen Saucen ist alles möglich. Wer leckere Rezepte sucht ist auf jeden Fall bei MattZip richtig aufgehoben. Matthias ist ein deutscher Foodblogger und schreibt über die koreanische Küche. Wenn ihr die Gochujang Sauce kaufen wollt, empfehlen wir euch auch die Sauce Sempio. Da die Verpackungsgröße recht groß ist, solltet ihr euch schon recht sicher sein. Vielleicht probiert ihr erst einmal eine asiatische Kochbox, da ist genau die richtige Menge dabei:

5. Nuoc Mam Gung (Ingwer Limetten Dip)

Nun kommt eine asiatische Soße aus der zweiten Reihe. Diese vietnamesische Dip-Sauce ist eher eine unbekannte, dafür aber sehr leckere Sauce. Mit nur wenigen Zutaten ist sie eine scharfe, aber köstliche Mischung aus Ingwer, Knoblauch, Fischsauce und Limettensaft. Von den Zutaten hat Ingwer den größten Anteil.

Der Dipp eignet sich hervorragend für sämtliche Suppen. Egal ob ihr eure Ramen oder eure Pho Suppe verfeinern wollt. Die Dipp-Sauce ist aber auch idealer Begleiter für Sommerrollen und zu gegrilltem. Diese asiatische Sauce ist so einfach wie genial:

6. Asiatische Soßen und der Würzige: Teriyaki Sauce

Kommen wir aus einem weiteren Klassiker: Die Teriyaki Sauce. Eigentlich bedeutet Teriyaki im Japanischen eher eine Kochmethode. Teriyaki bezieht sich im Wesentlichen auf jedes gegrillte/gebratene/gebratene Essen mit glänzender Glasur.¹ Bei der Zubereitung nach „Teriyaki“-Style würzen Japaner das Essen mit Sojasauce, Sake und Mirin (und manchmal Zucker). Das tolle bei der Verwendung von Teriyaki Sauce ist, dass die Sauce universell einsetzbar ist. Bestens geeignet ist sie als Marinade für Fleisch oder Meeresfrüchte, als Glasur über gegrillten oder gebratenen Gerichten. In Pfannengerichten kann die Teriyaki Sauce auch ganz toll als Wok-Sauce verwendet werden.

Da es wirklich nur 4 Zutaten benötigt, würden wir euch nie empfehlen Teriyaki Sauce in Flaschen zu kaufen. Zudem könnt ihr eure Zutaten so wählen, dass die Sauce auch Glutenfrei wird. Daher hier ein Teriyaki Rezept:

Da sowohl Sake als auch Mirin Alkohol enthalten ist die Sauce für bestimmte Personengruppen nicht geeignet oder ihr nehmt dafür Alternativen.

7. Asiatische Soßen und der Allrounder: Sirach Sauce

Kommen wir zu der letzten asiatischen Sauce bei unser Reise durch Asien. Hierzu müssen wir nach Thailand und finden eine weitere eher scharfe Sauce: Die Sriracha-Sauce. Die Sauce besteht hauptsächlich aus Thai Chilischoten, Essig, Zucker und Salz. Auf der Scoville-Skala, die entwickelt wurde, um den Schärfegrad von Chilis zu messen, misst herkömmliche Sriracha circa 2.500. Die Tabasco-Sauce hingegen hat einen Wert von 3.750. Die klassische Sriracha-Sauce kann für alles verwendet werden wo eine Chilisauce ebenso Anwendung findet. Gebratener Reis, gebratene Nudeln, Fleischgerichte, usw. Die Liste könnte unendlich erweitert werden.

Es haben sich drei große Marken bei der Sriracha-Sauce etabliert. Wir nutzen das breite Angebot der Markt Flying Goose. Weitere Marken sind Huy Fong Foods“ aus Kalifornien sowie die „Sriraja-Panich-Sauce“ ebenfalls aus Thailand. Mittlerweile gibt es nicht mehr „die“ eine Sriracha-Sauce. Von unterschiedlichen Schärfegraden, bis hin zu Saucen mit speziellen Geschmacksrichtungen. Alles ist möglich. Wer Lust von euch hat, kann gerne mal die Vielfalt von Flying Goose durchprobieren. Ratet ma welcher unser Favorit ist?

Fazit

Wie findet ihr unsere Auswahl an asiatischen Saucen? Welche asiatische Soßen fehlen euch? Und vor allem interessiert uns seid ihr Team Sauce oder Team Soße? Wir freuen uns auf euer Feedback in den Kommentaren.

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Quellen

¹ https://www.justonecookbook.com/teriyaki-sauce/#h-what-exactly-is-teriyaki